طرز تهیه رب انار
طرز تهیه رب انار خانگی به همراه فوت و فن ها
روشی ساده و راحت برای تهیه رب انار خانگی
مواد مورد نیاز:
انار: هشت کیلوگرم
نمک: یک قاشق
- انارها را بشورید و همه را دانه کنید. شاید این مرحله به نسبت مراحل دیگر حوصله بیشتری از شما بطلبد. شما می توانید بعد از زدن سر و ته انار و نصف کردنشان، با یک قاشق یا … ضرباتی را به پشت انار بزنید تا دانه های آن رها شود و دانه ها در دست دیگر شما بریزد. ترجیحا گوشته های سفید وسط انار یا تکه های کوچک پوست با دانه ها مخلوط نشود در غیر اینصورت ممکن است در طعم رب انار شما اثرگذار باشد، برای این امر می توانید بعد از آماده شدن دانه ها، آن ها را در ظرف بزرگی بریزید و ظرف را پر آب کنید تا پوسته ها و … روی آب قرار گیرد و شما بتوانید آن ها را جمع کنید. سپس دانه ها را داخل آبکشی بریزید تا از آب خارج شوند.
- دانه های انار را در آب میوه گیری دستی، چرخ گوشت، مخلوط کن و یا … بریزید و آب آن ها را بگیرید. یک الک یا صافی (ریز) بر روی قابلمه ای که می خواهید آب انار در آن پخته شود قرار دهید و آب انار ها را در آن بریزید تا تمام شود.
- هم اکنون آب انارهای از صافی رد شده آماده است، قابلمه را روی گاز قرار دهید و زیر آن را روشن کنید. (می توانید از همان ابتدا قابلمه خالی را روی گاز قرار دهید تا بعد از پُر شدن آن نیازی به جابجایی آن نداشته باشید) شعله گاز را زیاد کنید تا آب انارها به مرحله جوش برسد، سپس شعله را کم کنید تا به آرامی بجوشد. (مرحله به جوش رسیدن انار زیاد طول نمی کشد، مراقبت کنید)
- در این مرحله باید آب انارهای به جوش آمده را هم بزنید تا نه سرریز کند و نه ته بگیرد و هم زمان کف هایی که در روی سطح آن جمع می شود را جمع کنید. هنگامی که غلظت آب انارها بیشتر شد باید زیر آن را تا حد امکان کم کنید و بیشتر هم بزنید چرا که احتمال ته گرفتن آن زیاد می شود.
- در مراحل پایانی غلیظ شدن رب انار، یک قاشق نمک به آن اضافه کنید. این کار موجب می شود که فرایند ایجاد کپک در رب، به تأخیر بیفتد.
- هنگامی که غلظت رب شما به حد مطلوب رسید (مانند شربتی غلیظ) و عملیات پخت به پایان رسانیدید اجازه دهید تا کاملا سرد شود. بهتر است در این فاصله زمانی روی قابلمه پوششی مانند پارچه قرار دهید تا خس و خاشاک و … درون رب ها نیفتد. حواستان باشد که رب انار بعد از مرحله سرد شدن مقداری سفت تر خواهد شد بنابراین لازم نیست رسیدن به درجه غلظت مورد نظرتان حتما و فقط بر روی شعله گاز اتفاق بیفتد.
- ظرف شیشه ای که می خواهید درونش رب انار را بریزید باید کاملا خشک و تمیز باشد. پس از آماده شدن ظرف های رب، آن ها را درون یخچار قرار دهید.
فوت و فن ها و نکات کاربردی در هنگام تهیه رب انار خانگی
- هرچه قدر رب انار شما بیشتر جوش بخورد غلیظ تر می شود.
- معمولا رُبی که قرمز تیره، یا قهوه ای بی رنگ تا پررنگ باشد را دارای رنگ مطلوب می دانند.
- ترشی و شیرینی رب انار شما به مقدار زیادی بستگی به ترشی و شیرینی خود اناری دارد که دانه کرده اید. بسیاری از مناطق شمالی کشور از انار ترش برای رب انار استفاده می کنند.
- انارهای کوچک و ترک خورده و با قیمت مناسب برای رب گیری مشکل خاصی نخواهد داشت تنها باید مراقب باشید که دانه های خراب و نرسیده و فاسد در آن ها نباشد.
- رقیق بودن رب انار ( و غلیظ نبودن آن به حد معمول) ، اضافه کردن شکر و … و نگهداشتن آن در بیرون از یخچال از عواملی است که ممکن است سرعت کپک زدن را افزایش دهد. البته اضافه کردن نمکِ بیشتر، احتمالِ ماندگاریِ بیشتر را افزایش می دهد.
- در صورتی که رب اناری به رنگ سیاهی می زد احتمال اینکه مقداری سوخته باشد و یا مواد دیگری مانند آلوچه یا آلو در آن ریخته باشند وجود دارد.
- در صورتی که انارها را با پیه و گوشته های سفید وسط آن آبگیری کنید ممکن است رب انار شما گس شود.
- نسبت وزن انار ها با رُبی که می دهد بستگی به عوامل مختلفی دارد. از جمله نازک یا ضخیم بودن پوست انارها، آب دار بودن انارها، و یا درجه غلظتی که برای رب خودتان مناسب می دانید و … ممکن است فردی این تجربه را داشته باشد که از هر هشت کیلو انار یک کیلو رب گرفته است و فرد دیگری از هر ده کیلو انار یک کیلو رب گرفته باشد.
- بعضی از افراد برای اینکه رب موقع جوش خوردن سر نرود یک عدد نعلبکی داخل ظرف حاوی رب ها می اندازند و این کار را مانع سر رفتن می دانند.
- در صورتی که رب اناری تلخ شود احتمالا به خاطر ته گرفتگی آن است. اگر در هنگام هم زدن متوجه تکه های ته گرفته و سوخته شدید سعی کنید حتما آن ها را از رب انارتان خارج کنید.
- بهتر است برای عملیات پخت رب انار از قابلمه بزرگ استفاده کنید تا هم سَر رفتن آن به تأخیر بیفتد و هم با راحتی بیشتری کار کنید.
- در صورتی که بخواهید سس انار درست کنید کافی است مقداری آب جوشیده به رب انار اضافه کنید.
- روش یا روش های دیگری نیز برای تهیه رب انار وجود دارد، اما این روش هم ساده تر است هم نیاز به زمان کمتری دارد.